Parmigiana

Listopad witam iście wakacyjnym przepisem. Jeśli tęsknicie za słońcem i latem, przygotujcie sobie to danie w weekend, a w domu poczujecie namiastkę Włoch 🙂 Pyszne i bardzo proste do przygotowania danie bezmięsne, na bazie naszego ulubionego bakłażana i aromatycznego sosu pomidorowego. Mniam 🙂

Źródło: Kukbuk

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 2 kulki mozzarelli
• 100 g tartego parmezanu
• dobrej jakości olej roślinny do smażenia
• panierka: mąka, 3 jajka, bułka tarta
• sól

SOS

• 1 kg pomidorów
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• gałązka świeżej bazylii
• oliwa
• 1/2 kieliszka białego wina
• sól i pieprz (do smaku)

Na początek przygotowujemy bakłażany. Kroimy je na cienkie plastry wzdłóż i solimy. Układamy w naczyniu i przyciskamy ciężką miską. Odstawiamy je tak, aby puściły wodę, na około godzinę.

Następnie przygotowujemy sos. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Szklimy je na oliwie. Dodajemy posiekane liście świeżej bazylii. Pomidory parzymy, obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy do garnka z cebulą, a następnie wlewamy wino i gotujemy na małym ogniu około 30 minut. 

W tym czasie wracamy do bakłażanów. Odsączamy je z soku, który puściły i panierujemy w mące jajku i bułce tartej. Obsmażamy na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Odtłuszczamy na ręczniku papierowym. 

Mozzarellę kroimy w cienkie plastry. Warstwę bakłażanow układamy na dnie naczynia żaroodpornego, posypujemy parmezanem i układamy plastry sera. Przykrywamy kolejną warstwą bakłażanów i znów pokrywamy serami. Układamy tak, aby użyć wszystkie bakłażany. Pozostawiamy trochę sera, aby nałożyć go na sos.

Ostatnią warstwę bakłażanów zalewamy przygotowanym wcześniej sosem i pospujemy pozostałym serem. Pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy naczycie z pieca i pozostawiamy na około 10 minut, aż lekko zastygnie, wtedy zdecydowanie lepiej się kroi.

Smacznego! 🙂