Mega czekoladowe połączenie
specjalnie dla Was
specjalnie na Dzień Czekolady! 🙂
„Zapomnijcie o brylantach – to czekolada jest najlepszym przyjacielem dziewczyny!”
Zmodyfikowany przepis: Nigella Lawson „Forever summer”
Składniki:
- 4 białka
- szczypta soli
- 250 g cukru
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka octu jabłkowego / z czerwonego wina
- 50 g gorzkiej czekolady (posiekanej) lub groszków czekoladowych
- 500 ml śmietany kremówki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 350 g borówek amerykańskich
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec dodajemy cukier, kakao i ocet. Następnie wsypujemy czekoladę i delikatnie mieszamy.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy okrąg o średnicy 20 cm, na który wykładamy ubitą masę z białek.
Bezę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i natychmiast obniżamy temperaturę do 150 stopni. W takiej temperaturze pieczemy bezę około 1h 15 min. Powinna być miękka w środku, a krucha na zewnątrz. Po tym czasie wyłączamy piekarnika, otwieramy drzwiczki i studzimy bezę w uchylonym piecu.
Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i wykładamy ją na ostudzoną bezę. Posypujemy umytymi i osuszonymi owocami.
Jak upiec perfekcyjną bezę? Moje spostrzeżenia:
– najlepiej używać metalowej miski, suchej i koniecznie bez śladów tłuszczu
– ubijając białka warto dodać szczyptę soli
– jeśli beza ma być miękka w środku, nie rezygnujemy z octu; jeśli chcemy aby była super krucha należy go pominąć (polecałabym ta opcję w przypadku mniejszych bez)
– nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia
– cukier dodajemy do białek tak jak w przepisie – powoli, po jednej łyżce, cały czas miksując; dzięki temu piana jest dalej sztywna; jeśli wsypiemy cały cukier na raz, nie ubije się jak należy i mieszanka będzie bardziej płynna
– nakładając bezę na papier lepiej nałożyć więcej na górę niż na boki; beza w piekarniku rośnie i w przeciwnym razie po upieczeniu może okazać się, że jest płaska, a ma bardzo dużą średnice
Smacznego! 🙂
Sweet Escape Into Kitchen 