Muffinki marchewkowe

Kolejny raz udało mi się spotkać w kuchni z Domi (Domi w kuchni) i kolejny raz było pysznie! Tym razem okazją do pieczenia była Jej akcja „Muffinkowe zimowisko”, którą wspólnie uhonorowałyśmy babeczkami marchewkowymi:-)

Kochana Domi:* Dziękuję Ci za wspólne pieczenie:-) Obyśmy znalazły więcej okazji do spotkań wirtualnych i w rzeczywistości:-)

A wracając do muffinek. Wyszły rewelacyjne! Nie czaruję i nie koloryzuję. Są absolutnie fenomenalne. Idealnie miękkie, słodkie, pięknie pomarańczowe w środku. Kremowy serek na wierzchu dopełnia całość. To moje pierwsze spotkanie z przepisem Marthy Stewart i na pewno nie ostatnie. Polecam Wam gorąco!:-)

Składniki (na około 15 sztuk) :

250 g marchewki
2 jajka
1/4 szklanki maślanki
1 szklanka cukru
2/3 szklanki oleju
ziarna z jednej laski wanilii
1/4 szklanki rodzynek
2 szklanki mąki
3 łyżki mielonych orzechów włoskich
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
płaska łyżeczka cynamonu

DEKORACJA

250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru waniliowego
3 łyżki gęstej śmietany kremówki (nie płynnej)
cukrowa posypka (zielona) i marcepanowe marcheweczki – opcjonalnie

Marchewkę ścieramy na tarce o małych oczkach. Dodajemy do niej jajka, olej, maślankę, cukier, rodzynki i ziarna wanilii. Miksujemy, aż do połączenia się składników.

W osobnym naczyniu łączymy mąkę, mielone orzechy, cynamon, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Zawartości obydwu naczyń łączymy ze sobą, mieszając, aż powstanie jednolita masa.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Formę na babeczki wykładamy papilotkami i wypełniamy je ciastem do 3/4 wysokości. Pieczemy około 25-30 minut. Po wyciągnięciu z pieca pozostawiamy je do ostygnięcia.

W międzyczasie w misce dokładnie łączymy mascarpone z gęstą kremówką i cukrem waniliowym. Zimne muffinki dekorujemy kremem, posypką i małymi marchewkami z marcepanu. Można również posypać orzechami włoskimi lub uprażonymi wiórkami kokosowymi.