Tak wiem, nie ma czegoś takiego jak pierogi beskidzkie:-)

Tzn do tej pory nie było, teraz są już, przynajmniej w naszym menu, odkąd je dziś zrobiłam i spróbowaliśmy ich. Sa pyszne, naprawdę godne polecenia.

Pierogi beskidzkie to nic innego jak opiekane pierogi, z farszem z kaszy gryczanej, czerwonej cebuli i oscypka (bądz innego sera np wędzonego) podawane z żurawinowym sosem.

Jeśli lubicie góralskie połączenie oscypka i żurawiny oraz zaliczacie się do amatorów pierogów, polecam Wam je do spróbowania:-) U nas będą w tym roku na wigilijnym stole zamiast galicyjskich-od razu awans!:-)

Skąd ta nazwa? Od Beskidów otaczających mój region, a przepis całkowicie mój autorski:-)

 



 

Składniki:

CIASTO

• 40dag mąki
• około szklanka wody
• 1 jajko
• łyżeczka soli
• łyżka oleju

FARSZ

• średnia czerwona cebula
• woreczek kaszy gryczanej
• 20 dag oscypka (ewentualnie sera żółtego wędzonego lub innego)
• sól, pieprz, papryka słodka mielona, suszona natka pietruszki

SOS

• 250g świeżych żurawin
• 8 łyżek cukru
• 1/2 szklanki wody

 

Przygotowanie farszu:

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie na pół twardo (około 8min). Cebulkę szklimy na oleju, dodajemy do niej podgotowaną kaszę i razem podsmażamy około 10 min. Doprawiamy dość sporą ilością przypraw wedle uznania. Oscypek ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do farszu, dokładnie mieszamy. Ściągamy z ognia i pozostawiamy do wystygnięcia.

Przygotowanie sosu:

Żurawiny myjemy i przekładamy do wysokiego garnka (owoce będą pękać), zasypujemy cukrem i podlewamy wodą. Gotujemy, aż owoce popękają i zrobi się coś w rodzaju żurawinowego kisielu. Gotowy sos przekładamy do słoiczka, studzimy (wtedy sos ładnie gęstnieje). Można przechowywać w lodówce około miesiąca.

Przygotowanie ciasta:

Mąkę wysypujemy na stolnicę, posypujemy solą i polewamy łyżką oleju. Robimy dołeczek na środku i wbijamy w niego jajko. Zagniatamy ciasto podlewając po troszkę wodą. W razie potrzeby można  podsypać mąką.

Wykonanie:

Gotowe ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, wycinamy koła, nakładamy na nie porcje farszu i kleimy pierogi. Pierogi gotujemy około 1,5 min w osolonej wodzie. Ostudzone pierogi podpiekamy na oleju aż zyskają złoty kolor.

Podajemy z sosem żurawinowym.

 



 

Smacznego!:-)