Pani Walewska

Jak przystało na hrabinę wśród ciast, ma wszystko, czego potrzeba:-)

Wspaniały krem waniliowy, kwaskowaty dżem i kruchutka beza tworzą idealnie skomponowaną całość!

Nie często zdarza mi się piec i chwalić ciasta zawierające masę maślaną, to jednak zasługuje na pochwał ilość nieskończoną. Masło nie jest wyczuwalne w masie (uwierzcie mi bo ja masła szczerze nienawidzę), krem jest subtelny i aromatyczny, a wszystko za sprawą cukru z prawdziwą wanilią.

Ciacho upiekłam jako prezent dla babci i dziadka na ich imieniny, które niedawno obchodziliśmy. Wszystkich powaliło na kolana, a solenizanci byli zachwyceni!

Może ktoś z Was się skusi na kawałek imieninowego ciacha?:-)

 

Inspiracja : Russkaya; przepis od Dorotus

Uwagi praktyczne : # aromaty migdałowe z przepisu zastąpiłam waniliowymi. Moja rodzina po prostu nie przepada za smakiem amaretto dlatego moje ciacho jest w waniliowej tonacji i jest pyszne:-) Zostawiłam tylko płatki migdałowe. Polecam tak tą wersję jak i migdałową. # Przepis jest na dużą blaszkę 25cm na 35cm. Jeśli chcecie uzyskać taką porcję masy jak na zdjęciu w oryginale, polecam zrobić z półtorej porcji:-) Nam wystarczyło tyle co jest:-)

 

 

Składniki:

KRUCHE CIASTO:

• 500 g mąki pszennej
  
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru pudru
• 200 g masła lub margaryny
• 6 żółtek
• 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (gdyby ciasto było za suche)
  

 BEZA:

• 6 białek
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
  

DODATKOWO:

• 2 słoiczki dżemu o smaku czarnej porzeczki (po 280g każdy)
  
• 75 g płatków migdałowych

MASA:

• 2 szklanki mleka (500 ml)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 12 g cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią)
• 200 g masła

 

Przygotowanie ciasta:

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy razem w dużej misce. Kiedy będzie już gotowe dzielimy je na dwie części. Obydwie części rozwałkowujemy i wykładamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Podpiekamy około 5 min w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.

W międzyczasie przygotowujemy bezę : Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy w małych ilościach cukier. Na zakończenie dodajemy mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy ją z masą (już przy pomocy łyżki)

Po tym czasie na spody nakładamy po jednym słoiczku dżemu i na to po połowie masy bezowej. Obydwie blachy posypujemy po równo płatkami migdałowymi. Całość pieczemy około 40 min w temperaturze 180 stopni.

Jeśli mamy dwie blachy można je piec jednocześnie, jeśli nie musimy ciasto piec na dwa razy. Wtedy najlepiej nie ubijać od razu wszystkich białek na bezę, tylko połowę składników bezpośrednio przed pieczeniem.

 

Przygotowanie masy:

Jedną szklankę mleka zagotowujemy z cukrami  (cukier+cukier waniliowy). Drugą szklankę mleka miksujemy z żółtkami i mąką (jak na budyń). Do gotującego się mleka dodajemy masę budyniową i mieszamy aż zgęstnieje. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.

Miękkie masło ucieramy mikserem na puszystą masę, stopniowo dodajemy ostudzony wcześniej budyń. Cały czas miksujemy aż do wymieszania się składników.

 

Wykonanie:

Gotowe, ostudzone placki ciasta przekładamy masą waniliową. Chłodzimy w lodówce minimum 3 godziny przed podaniem, najlepiej jednak ciasto wykonać dzień wcześniej.

 

 

 

 

Smacznego! 🙂