Peach Melba ostatnimi czasy okazało się moim ulubionym połączeniem. Nie zawiodło mnie w koktajlu, nie zawiodło mnie w deserze, a tym bardziej nie zawiodło mnie w torcie.

Tort ten przygotowywałam już jakiś czas temu na imieniny mojej mamy i dziś przedstawiam go Wam, jako ostatni letni wypiek. Czas pożegnać się ze słońcem i lekkimi owocami, a przywitać rozgrzewające przyprawy i jesienne skarby!

Nie oznacza to jednak, że macie się powstrzymywać przed przygotowaniem go – oj nie! 🙂 Maliny? Wciąż są! Brzoskwinie również 🙂 Nic więc nie stoi na przeszkodzie, a ja sama po cichu się łudzę, że z malin może jednak uda mi się coś jeszcze wyczarować i Wam pokazać 🙂

RADY PRZED PRZYGOTOWANIEM:

Tort składa się z dwóch mas – pierwszej malinowej, którą również jest obłożony na zewnątrz, drugiej śmietanowej z domowej roboty dżemikiem brzoskwiniowym. Jeśli takowego nie macie, możecie zastąpić kupnym, ewentualnie można też wkroić brzoskwinie z puszki do masy, a do malinowej użyć mrożonych, jeśli wykonujecie je poza sezonem.

Ciasto, które upiekłam do tortu nie jest biszkoptem. Stworzyłam jasną wersję ciasta czekoladowego, które okazało się niezawodne w tym torcie i o tyle o ile jego jasna wersja w smaku była obłędna, to jak możecie zauważyć na zdjęciach nie miało ono idealnie jasnego, zachwycającego koloru. Był to eksperyment i muszę przyznać, że w przyszłym roku zrobię ten tort na tym biszkopcie i podmienię przepis i zdjęcia. Jakoś wydaje mi się, że leciutki i puszysty biszkopt bardziej będzie pasował. Wam pozostawiam wolną rękę, podając linki do obydwu 🙂 Jeśli zdecydujecie się na biszkopt, pamiętajcie koniecznie o nasączeniu.

Składniki:

CIASTO

• 4 duże jajka
• 200 ml mleka
• 160 ml oleju
• 1 i 1/3 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 280 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia 

MASA BRZOSKWINIOWA

• 150 g konfitury brzoskwiniowej
• 1/2 opakowania serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• 150 ml śmietany kremówki

MASA MALINOWA

• 450 g malin
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wrzącej wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w łyżce wody
• 1 1/2 opakowania serka mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki
• 1 łyżka cukru pudru

DEKORACJA

• maliny, brzoskwinie

Przygotowanie ciasta

Na początek pieczemy ciasto. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednej misce łączymy składniki suche: mąkę, cukier brązowy, cukier z wanilią, sodę i proszek do pieczenia, a w drugiej składniki mokre: jajka, mleko i olej. Zawartość obydwu misek łączymy i mieszamy energicznie, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Pieczemy około 60 minut w temperaturze 180 stopni, do tak zwanego suchego patyczka. Na następny dzień ciasto kroimy na trzy blaty i rozkładamy je na talerzach.

* Jeśli ciasto urośnie z „górką”, można ją delikatnie odciąć, aby wyrównać powierzchnię.

Przygotowanie masy malinowej

Maliny myjemy i mieszamy w małym garnuszku z cukrem i sokiem z cytryny. Gotujemy na małym ogniu, aż maliny się rozpadną. Dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą i energicznie mieszamy, aż frużelina zgęstnieje. Kiedy jest gotowa, przecieramy ją przez sitko, aby pozbyć się pestek. Podgrzewamy ponownie na małym ogniu. W międzyczasie żelatynę mieszamy z wrzącą wodą, a następnie z malinami. Ściągamy z ognia, mieszamy i pozostawiamy do schłodzenia w lodówce na kilka godzin, co jakiś czas sprawdzając czy masa zgęstniała i mieszając.

* Aby przyspieszyć ten proces, można przestudzoną masę schować do zamrażalnika, mieszając ją mniej więcej co 5- 8 minut, aż zyska gęstą strukturę. Należy jednak uważać, aby nie ścięła się za bardzo.

W międzyczasie do misy miksera przekładamy śmietanę kremówkę, ser mascarpone i cukier puder. Wszystko razem ubijamy na sztywną masę. Na koniec dodajemy przygotowaną wcześniej frużelinę malinową i miksujemy, aż powstanie różowa, gładka masa.

Przygotowanie masy brzoskwiniowej:

Do misy miksera przekładamy śmietanę kremówkę, ser mascarpone i cukier puder. Wszystko razem ubijamy na sztywną masę.

Wykonanie tortu:

Pierwszy blat kładziemy na paterze, smarujemy konfiturą brzoskwiniową i nakładamy masę śmietanową. Dokładnie rozprowadzamy po cieście. Nakrywamy drugim blatem i lekko dociskamy. Drugi blat smarujemy około 1/2 masy malinowej. Przykrywamy ostatnim blatem i lekko dociskamy.

Pozostałą masą malinową smarujemy wierzch tortu i boku. Dekorujemy masą i świeżymi owocami.

Przechowujemy w lodówce.

Smacznego! 🙂