Wspaniały tort, który upiekłam dwa dni temu, jako niespodziankę dla mojej mamy w dniu jej imienin. Kiedy dekorowałam go małymi bezikami, mam powiedziała, że jest tak piękny, że wygląda jak tort weselny:-) Mam nadzieję, że Wam również się spodoba:-)

Tort wypatrzyłam już dawno u Dorotus, ale wykonywałam go po swojemu,  zmieniając wiele rzeczy. Dekoracja i przepis na niezawodny biszkopt rzucany pozostały jednak te same. Tort jest połączeniem mięciutkiego, puszystego biszkoptu, słodziutkiej bitej śmietany, kruchych bez i orzeźwiających jeżyn, których teraz mamy przecież pod dostatkiem.  

Serdecznie zapraszam na kawałeczek! 🙂

 

 

Składniki:

BISZKOPT  (taki jak tu)

• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
• 1/4 szklanki + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

DODATKOWO

• 500g jeżyn
• 200g małych bez
• 3 łyżeczki cukru pudru
• 1,5 łyżki maki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru
• 350 ml śmietany kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone

OPCJONALNIE (do nasączenia biszkoptu)

• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 szklanki wody

 

Przygotowanie biszkoptu:

Najlepiej upiec go dzień wcześniej, wtedy zdecydowanie lepiej się przekroi na 3 części.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy cukier i po jednym żółtku cały czas miksując.

Mąki przesiewamy i delikatnie mieszamy z powstałą masą, aż do połączenia. Na tym etapie już nie miksujemy.

Ciasto wylewamy na tortownicę, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i pieczemy około 40 min w temperaturze 175 – 180 stopni, do tak zwanego suchego patyczka.

Kiedy biszkopt jest upieczony, wyciągamy i póki gorący, upuszczamy go z wysokości 60 cm. Ciasto pozostawiamy do ostygnięcia i dopiero wtedy wyjmujemy z formy.



Masa jeżynowa:

Około 350 g jeżyn myjemy i wsadzamy do garnuszka. Delikatnie zgniatamy je widelcem, aby puściły sok. Dodajemy 2 łyżki cukru i mąkę ziemniaczaną. Czekamy do zagotowania co jakiś czas mieszając. Kiedy owoce zaczną się gotować, masa zacznie gęstnieć, jak kisiel. Mieszamy energicznie, aby nic się nie przypaliło, a kiedy masa zgęstnieje, ściągamy ją z ognia.

 

Masa śmietanowa:

Śmietanę kremówkę umieszczamy w misie miksera razem z serkiem mascarpone i cukrem pudrem. Ubijamy na sztywno.

 

Do nasączenia:

Wszystkie składniki podane wyżej mieszamy razem w miseczce. Blaty biszkoptu delikatnie skrapiamy mieszanką, tak, aby każdy był lekko wilgotny. 

 

 

Przygotowanie tortu:

Dolny blat kładziemy na paterze i nasączamy. Smarujemy 1/2 masy jeżynowej i 1/4 masy śmietanowej. Posypujemy po wierzchu pokruszonymi bezami. Przykrywamy kolejnym nasączonym plackiem. Smarujemy pozostałymi jeżynami, 2/4 bitej śmietany, a na wierzch kruszymy bezy. Przykrywamy ostatnim plackiem. Z wierzchu i po bokach rozsmarowujemy pozostałą śmietanę (około 1/4). Do boków tortu przyklejamy małe beziki, górę dekorujemy bezami i pozostałymi jeżynami.

 

 

 

 

 

Smacznego! 🙂