Tag: mięso

Bigos

Bigos to potrawa, którą znają wszyscy. W moim rodzinnym domu, tradycją jest przygotowywanie go po Świętach, na Sylwester lub Nowy Rok, aby wykorzystać mięso czy wędliny pozostałe po świątecznym ucztowaniu. Jestem pewna, że w wielu domach robi się podobnie, bo przecież jedzenie nie może się zmarnować (i to takie pyszne!) 🙂

Co roku przygotowywałam bigos z moją mamą, bez konkretnego przepisu. W zeszłym roku wykonałyśmy go wg receptury Ewy Wachowicz i tak nam posmakował, że wpisał się na stałe w noworoczne menu. Polecam!

 

 

Składniki:

  • 750 g kiszonej kapusty
  • 750 g białej kapusty
  • 2 duże cebule
  • 1 golonka
  • 1 kg mięsa ( wędliny, kiełbasa, boczek, kawałki pieczonego mięsa różnego rodzaju)
  • 1 szklanka czerwonego wina (wytrawnego) 
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 100 g suszonych grzybów (leśnych lub pieczarek)
  • około 1 litr bulionu mięsnego (lub wody z gotowania szynki)
  • przyprawy: (około) 4 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i jałowca, sól, pieprz
  • oliwa

 

Krok 1: Grzyby zalewamy wodą, aby się namoczyły.

Krok 2: Kapustę kiszoną odciskamy (nadmiar soku przelewamy do osobnego naczynia i zachowujemy, gdyż może się przydać do zakwaszenia bigosu), siekamy i zalewamy połową bulionu. Dodajemy umytą golonkę, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca i gotujemy do miękkości.

Krok 3: Białą kapustę siekamy, zalewamy wodą i gotujemy około 10 minut. Odlewamy wodę.

Krok 4: Cebulę siekamy w drobną kostkę i szklimy na rozgrzanej patelni z około 2-3 łyżkami oliwy. Podsmażoną cebulkę dodajemy do odsączonej białej kapusty. Grzyby wyciągamy z wody, kroimy w mniejsze kawałki i również dodajemy do kapusty wraz z wodą, w której się moczyły (!). Gotujemy do miękkości.

Krok 5: Ugotowane kapusty łączymy ze sobą w dużym garnku. Golonkę wyciągamy, obieramy ze skóry, a jej mięso kroimy na kawałki i dodajemy do kapusty. Dodajemy również resztę bulionu i koncentrat pomidorowy. Mięso (1 kg) kroimy na mniejsze kawałki i delikatnie podsmażamy na kilku łyżkach oliwy. Dodajemy do garnka z kapustą. Całość doprawiamy solą i sporą ilością pieprzu.

Krok 6: Bigos gotujemy na wolnym ogniu przez około godzinę. Pod koniec dodajemy czerwone wino i gotujemy jeszcze kilka minut.

Jeśli bigos jest mało kwaśny, doprawiamy go pozostałym sokiem z kapusty kiszonej. 

 

 

Przepis pochodzi z książki Ewy Wachowicz „Ewa Gotuje”

 

Smacznego! 🙂


 

Pierogi z kapustą i mięsem

Strasznie dużo u mnie ostatnio słodkości, więc żebyście się nie znudzili, postanowiłam dodać coś obiadowego, a wg mnie najlepsze są zawsze pierogi.

🙂 Na słodko, wytrawne, podpiekane – uwielbiam wszystkie:-) Mogłabym zajadać się nimi bez końca!:-)

Dziś propozycja klasyczna. Farsz przygotowałam z mięsa i kapusty. Idealnie smakuja popijane ciepłym barszczem, a również podpiekane. Jest to także dobry sposób na wykorzystanie pieczonego mięsa z obiadu. Często zdarza się tak, że kupimy go za dużo, a jedzenie przez kilka dni tego samego jest przecież mniej atrakcyjne niż np pierożki czy krokiety.

 



 

Składniki:

  • na ciasto stąd (lub wasze sprawdzone)
  • ćwiartka z dużej białej kapusty
  • około 400 – 500 g pieczonego mięsa z łopatki/szynki wieprzowej
  • 1 mała cebula
  • sól i pieprz
  • dodatkowo (do polania po ugotowaniu) : cebulka lub kawałeczek boczku

 

Przygotowanie ciasta : dokładnie takie jak w tym przepisie.

Przygotowanie farszu:

Mięso nacieramy przyprawami i pieczemy w piekarniku około 1h. Jeżeli mięso mamy już gotowe pozostaje nam go zmielić w maszynce do mielenia.

Kapustę myjemy i kroimy na dwa lub cztery kawałki, a następnie gotujemy w lekko osolonej wodzie, aż do miękkości. Kiedy jest już ugotowana, wyciągamy ją na talerz i studzimy. Po ostudzeniu mielimy kapustę w maszynce razem z mięsem.

Cebulkę drobno siekamy i szklimy na odrobinie oleju. Dodajemy zmielone mięso i kapustę i całość zapiekamy, do czasu, aż utworzy się zwarty farsz (około 20 min). Pod koniec doprawiamy obficie solą i pieprzem.

Wykonanie pierogów:

Ciasto rozwałkowujemy na podsypanej mąką stolnicy, wykrawamy koła. Na każde nakładamy po łyżce farszu i kleimy pierogi. Gotujemy w osolonej wodzie około 3 min od wypłynięcia.

Do polania:

Boczek kroimy w kostkę i topimy na małym ogniu. Pod koniec dodajemy poszatkowaną drobno cebulkę i dusimy kilka minut. Ugotowane pierogi polewamy tak przygotowaną omastą.

 

Smacznego! 🙂