Tag: kiełbasa

Bigos

Bigos to potrawa, którą znają wszyscy. W moim rodzinnym domu, tradycją jest przygotowywanie go po Świętach, na Sylwester lub Nowy Rok, aby wykorzystać mięso czy wędliny pozostałe po świątecznym ucztowaniu. Jestem pewna, że w wielu domach robi się podobnie, bo przecież jedzenie nie może się zmarnować (i to takie pyszne!) 🙂

Co roku przygotowywałam bigos z moją mamą, bez konkretnego przepisu. W zeszłym roku wykonałyśmy go wg receptury Ewy Wachowicz i tak nam posmakował, że wpisał się na stałe w noworoczne menu. Polecam!

 

 

Składniki:

  • 750 g kiszonej kapusty
  • 750 g białej kapusty
  • 2 duże cebule
  • 1 golonka
  • 1 kg mięsa ( wędliny, kiełbasa, boczek, kawałki pieczonego mięsa różnego rodzaju)
  • 1 szklanka czerwonego wina (wytrawnego) 
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 100 g suszonych grzybów (leśnych lub pieczarek)
  • około 1 litr bulionu mięsnego (lub wody z gotowania szynki)
  • przyprawy: (około) 4 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i jałowca, sól, pieprz
  • oliwa

 

Krok 1: Grzyby zalewamy wodą, aby się namoczyły.

Krok 2: Kapustę kiszoną odciskamy (nadmiar soku przelewamy do osobnego naczynia i zachowujemy, gdyż może się przydać do zakwaszenia bigosu), siekamy i zalewamy połową bulionu. Dodajemy umytą golonkę, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca i gotujemy do miękkości.

Krok 3: Białą kapustę siekamy, zalewamy wodą i gotujemy około 10 minut. Odlewamy wodę.

Krok 4: Cebulę siekamy w drobną kostkę i szklimy na rozgrzanej patelni z około 2-3 łyżkami oliwy. Podsmażoną cebulkę dodajemy do odsączonej białej kapusty. Grzyby wyciągamy z wody, kroimy w mniejsze kawałki i również dodajemy do kapusty wraz z wodą, w której się moczyły (!). Gotujemy do miękkości.

Krok 5: Ugotowane kapusty łączymy ze sobą w dużym garnku. Golonkę wyciągamy, obieramy ze skóry, a jej mięso kroimy na kawałki i dodajemy do kapusty. Dodajemy również resztę bulionu i koncentrat pomidorowy. Mięso (1 kg) kroimy na mniejsze kawałki i delikatnie podsmażamy na kilku łyżkach oliwy. Dodajemy do garnka z kapustą. Całość doprawiamy solą i sporą ilością pieprzu.

Krok 6: Bigos gotujemy na wolnym ogniu przez około godzinę. Pod koniec dodajemy czerwone wino i gotujemy jeszcze kilka minut.

Jeśli bigos jest mało kwaśny, doprawiamy go pozostałym sokiem z kapusty kiszonej. 

 

 

Przepis pochodzi z książki Ewy Wachowicz „Ewa Gotuje”

 

Smacznego! 🙂


 

Leczo

Bardzo lubię jednogarnkowe dania, dzięki którym można uniknąć sterty naczyń w zlewie. Leczo często gości na naszym stole na przełomie lata i jesieni, kiedy na placach stragany uginają się od ilości świeżych warzyw. Jest to bardzo proste w przygotowaniu danie. Jedyny wysiłek polega na tym, aby pokroić wszystkie warzywa. Jestem pewna, że każdy z Was ma swój ulubiony przepis na leczo, ja jednak chciałam Wam pokazać jaki robi się tradycyjnie u mnie w domu. Zapraszam do stołu!

 


 

Składniki:

  • 2 duże cebule
  • 40 dag kiełbasy
  • 1,2 kg papryki
  • 5 dużych pomidorów
  • mała cukinia
  • sól, pieprz, papryka słodka mielona, papryka ostra mielona
  • 1/2 szklanki wody
  • 3 łyżki oliwy lub oleju (opcjonalnie)

 

Kiełbasę obieramy (jeśli ma wyraźnie oddzielającą się skórę), kroimy wzdłuż na pół, a następnie na plasterki. Podsmażamy na patelni, aż się zarumieni. Jeśli nie jest zbyt tłusta i przywiera do patelni, podlewamy ją delikatnie oliwa lub olejem. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy do podsmażonej kiełbasy i czekamy, aż się zeszkli.

Tak przygotowane pierwsze składniki przekładamy do garnka z podwójnym dnem i stawiamy na ogniu. Paprykę myjemy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę lub paseczki. Dodajemy do garnka, zalewamy wodą, przykrywamy pokrywką i dusimy około 8 min. W tym czasie zajmujemy się pomidorami i cukinią. Pomidory obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Cukinie dokładnie myjemy i również kroimy w kostkę.

Składniki, które duszą się już w naczyniu, delikatnie solimy i pieprzymy. Dodajemy cukinię i dusimy kolejne 5 minut. Na koniec dodajemy pomidory, dusimy około 10 minut pod przykryciem.

Po tym czasie odkrywamy garnek i próbujemy sos, który się wytworzył. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką mieloną. Gotujemy jeszcze około 10 minut, aż warzywa będą miękkie. 

Podajemy ze świeżym, chrupiącym pieczywem.

 

Smacznego! 🙂

Zapiekanka warzywna pod beszamelem

Wspaniała i sycąca zapiekanka, która z powodzeniem pełni rolę dania obiadowego. Pyszne warzywa, akcent mięsny, duuuużo sera i beszamel smakują razem bardzo dobrze. Razem z mamą przygotowałyśmy ją na niedzielny obiad. Gorąco polecam!

 


 

Źródło: Ewa Wachowicz

 

Składniki:

  • 1 brokuł
  • 1 kalafior
  • 1 por
  • 30 dag kiełbasy
  • 3 kulki mozzarelli
  • sól i pieprz
  • 15 dag sera żółtego
  • olej do smażenia

BESZAMEL

  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • spora szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta kurkumy
  • sól i pieprz

 

Brokuła i kalafiora dzielimy na cząstki i myjemy. Pora kroimy na 3-centymetrowe kawałki, opuszczając te najbardziej zielone łodygi. Wszystkie warzywa podgotowujemy 5 minut w osolonej i lekko posłodzonej wodzie (dzięki temu brokuły nie stracą koloru).

Gotowe i odcedzone warzywa układamy na przemian w naczyniu do zapiekania.

 


Kiełbasę kroimy w plasterki i podsmażamy na oleju, aż się zarumieni. Układamy na warzywach.

Następnie przygotowujemy beszamel. Masło roztapiamy w niewielkim rondelku, nie czekając, aż się zarumieni dodajemy mąkę i mieszamy. Dodajemy mleko i energicznie mieszamy, aby nie zrobiły się grudki. Gotujemy kilka minut, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Tak przygotowanym sosem zalewamy warzywa. Na wierzchu posypujemy serem żółtym i obkładamy pokrojoną w plastry mozzarellą. 

Zapiekamy około 25 – 30 minut w temperaturze 180 stopni.

 

 


 

Smacznego! 🙂