Bigos to potrawa, którą znają wszyscy. W moim rodzinnym domu, tradycją jest przygotowywanie go po Świętach, na Sylwester lub Nowy Rok, aby wykorzystać mięso czy wędliny pozostałe po świątecznym ucztowaniu. Jestem pewna, że w wielu domach robi się podobnie, bo przecież jedzenie nie może się zmarnować (i to takie pyszne!) 🙂

Co roku przygotowywałam bigos z moją mamą, bez konkretnego przepisu. W zeszłym roku wykonałyśmy go wg receptury Ewy Wachowicz i tak nam posmakował, że wpisał się na stałe w noworoczne menu. Polecam!

 

 

Składniki:

• 750 g kiszonej kapusty
• 750 g białej kapusty
• 2 duże cebule
• 1 golonka
• 1 kg mięsa ( wędliny, kiełbasa, boczek, kawałki pieczonego mięsa różnego rodzaju)
• 1 szklanka czerwonego wina (wytrawnego) 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 100 g suszonych grzybów (leśnych lub pieczarek)
• około 1 litr bulionu mięsnego (lub wody z gotowania szynki)
• przyprawy: (około) 4 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i jałowca, sól, pieprz
• oliwa

 

Krok 1: Grzyby zalewamy wodą, aby się namoczyły.

Krok 2: Kapustę kiszoną odciskamy (nadmiar soku przelewamy do osobnego naczynia i zachowujemy, gdyż może się przydać do zakwaszenia bigosu), siekamy i zalewamy połową bulionu. Dodajemy umytą golonkę, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca i gotujemy do miękkości.

Krok 3: Białą kapustę siekamy, zalewamy wodą i gotujemy około 10 minut. Odlewamy wodę.

Krok 4: Cebulę siekamy w drobną kostkę i szklimy na rozgrzanej patelni z około 2-3 łyżkami oliwy. Podsmażoną cebulkę dodajemy do odsączonej białej kapusty. Grzyby wyciągamy z wody, kroimy w mniejsze kawałki i również dodajemy do kapusty wraz z wodą, w której się moczyły (!). Gotujemy do miękkości.

Krok 5: Ugotowane kapusty łączymy ze sobą w dużym garnku. Golonkę wyciągamy, obieramy ze skóry, a jej mięso kroimy na kawałki i dodajemy do kapusty. Dodajemy również resztę bulionu i koncentrat pomidorowy. Mięso (1 kg) kroimy na mniejsze kawałki i delikatnie podsmażamy na kilku łyżkach oliwy. Dodajemy do garnka z kapustą. Całość doprawiamy solą i sporą ilością pieprzu.

Krok 6: Bigos gotujemy na wolnym ogniu przez około godzinę. Pod koniec dodajemy czerwone wino i gotujemy jeszcze kilka minut.

Jeśli bigos jest mało kwaśny, doprawiamy go pozostałym sokiem z kapusty kiszonej. 

 

 

Przepis pochodzi z książki Ewy Wachowicz „Ewa Gotuje”

 

Smacznego! 🙂